石窯で焼く、インド風発酵パン「ナン」

キーマカレーのレシピと併せて試していただきたい、付け合せの「ナン」のレシピです。

イーストで発酵させる生地作りは面倒だと考える方が多いかもしれませんが慣れるとそんなこともありません。
逆に楽しいですよ！

我が家での発酵の方法は、少し変わっていますが、なかなか楽で上手く行きます。

まず、お風呂にお湯を少し張って、30度くらいのお湯をたぷり入れたバケツをその中に置き、その上に生地の入ったボウルを置き、 お風呂のふたをして発酵させます。

電子レンジの発酵の機能よりもムラがなく出来るような気がしますし、大量に作る場合には、レンジに入らないので、助かっています。

パンなどの生地は、1次発酵までさせたものをジップロックなどに入れて冷凍し、 キャンプなどに持っていくときに自然解凍させれば大丈夫ですので暇なときに生地作りをされるという方法もあります。

＜ナン＞　4枚分

所要時間　約2時間
材料費　　約500円

＜用意するもの＞
ふるい
ボウル
まな板
濡れフキンなど

＜食材＞
薄力粉　　　　　　2カップ
強力粉　　　　　　2カップ
ドライイースト　　小さじ1
卵　　　　　　　　　2個
ヨーグルト       　1/2カップ
牛乳　　　　　　　 1カップ
砂糖　　　　　　   大さじ1/2
バター　　　　　   大さじ3
塩　　　　　　　    少々

＜作り方＞

薄力粉と強力粉、ドライイーストを合わせてふるいにかけます。

ボウルに卵、ヨーグルト、牛乳、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせます。

ふるいにかけた粉にボウルに溶いた液を入れて混ぜ、 生地がまとまってきたところでやわらかくしたバターを少しずつ加え10～20分ほど力を入れてよくこねます。途中、 硬いようなら水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの硬さにします。

生地がこねあがったら丸くまとめて、ボウルの内側にバターを塗って濡れフキンをかぶせ、30度くらいの場所で1時間ほど発酵させます。

2倍に膨らんだら、生地を軽く叩いてガス抜きをし、4等分して丸めラップをします。

アウトドアでやる場合には、ここまでを自宅でやって、 クーラーボックスに保冷材と一緒に入れて2次発酵をしないようにして持って行きます。

焼く準備ができたら生地を暖かいところに出して、2次発酵させます。
2倍くらいに膨らんだら、木の葉状のおなじみのナンの形に伸ばして焼きます。

焼き方は、いろいろ可能です。

1.　石窯で焼く
　5～10分程度、焼き色がついたら焼き上がりです。

2.　ダッチオーブンで焼く
　熱したダッチオーブンに薄くバターをぬって弱火で焼き上げます。
　途中裏返して焼き色がつくまで焼きます。
　焦がさないように気をつけてください。

3.　フライパンで焼く
　熱したフライパンに薄くバターをぬって弱火で焼き上げます。
　途中裏返して両面に焼き色がついたら焼き上がりです。

キーマカレーと一緒にいただくと最高にうまいです！

キーマカレーのレシピはこちら